Come per le altre birre del Monastero, la maturazione avviene nella pace delle botti per oltre cento giorni, da dove viene estratto senza filtrare, un nettare unico per genuinità e digeribilità tipico di una grande weiss dalle tradizioni antiche. Il tocco finale di bouquet di profumi e il gusto fruttato, le viene dato da una sapiente rifermentazione in bottiglia.